L’apporto di grassi raccomandato è attorno al 15-20% delle calorie totali giornaliere. Essendo elevato il contenuto calorico dei grassi (9Kcal./gr ) è opportuno che una certa quota delle calorie totali della dieta sia rappresentata da grassi, ad evitare il sovrariempimento gastrico. In oltre i lipidi costituiscono una parte strutturale delle membrane cellulari e fungono da trasportatori di alcune vitamine.
Dobbiamo sapere che i grassi introdotti con la dieta sono di due tipi:

Grassi saturi di derivazione animale
Grassi insaturi di derivazione vegetale

E’ bene che la quantità maggiore di grassi da introdurre con la dieta, per evitare l’ipercolesterolemia in età avanzata e ridurre i fattori di rischio dell’arterosclerosi, sia del secondo tipo, quelli che sono chiamati grassi polinsaturi contenuti sostanzialmente negli oli vegetali e soprattutto monoinsaturi (olio d’oliva).